LO SCIROPPO DAL VERMONT E' ARRIVATO!

E' arrivato! e' arrivato!...
Ma che cosa acciderbolina è arrivato?! diterete voi...

E' arrivato lo sciroppo d'acero dal Vermont!...
Ebbene sì, qualche giorno fà, presa dalla disperazione delle mie scorte portate dal Vermont pressochè azzerate, ho fatto un pò di ricerche su internet, ho mandato qualche mail ed ecco fatto il mio bell'ordine e, dopo solo 15 giorni mi è arrivato il mio gallone di sciroppo d'acero: 1/2 gallone "fancy" e 1/2 gallone "medium amber".

Come già raccontavo nel mio post dei pancake, viaggiando per il Vermont ho scoperto che dietro allo sciroppo d'acero esiste tutto un mondo.

Innanzitutto non è tutto uguale ma esistono quattro gradi differenti: il più delicato e dal colore chiaro è il "fancy" che viene di solito prodotto per primo quando il tempo è ancora freddo ed è utilizzato per i gelati o per i pancake, dopo c'è il grado "A medium amber" che ha un sapore leggermente più intenso ed è prodotto quando il clima incomincia a diventare più caldo. E' questo quello più diffuso "sulle tavole" degli americani perchè come già vi raccontavo, gli americani usano lo sciroppo d'acero anche su cibi salati come le salsicce..., il grado "A dark amber" è sicuramente molto più intenso ed è normalmente prodotto quando già la stagione è calda. Infine c'è il "grade B" che è quello più scuro ed è molto robusto come sapore ed ha la densità di un capramello, di solito viene utilizzato per cucinare (si chiama anche cooking syrup) e insaporire pietanze con il suo caratteristico sapore.

Quale di questi gradi è il migliore?: "è una questione di gusto!" dicono gli americani a cui si fà questa domanda. E in effetti è un pò come chiedere quale olio extravergine di oliva è il migliore: il ligure, il pugliese, il toscano... tutti hanno caratteristiche diverse e quindi ognuno di loro meglio si sposa con alcune pietanze o con il nostro personale gusto... Diciamo che con il grade A medium amber abbiamo un prodotto che può essere utilizzato un pò dappertutto.
Come ho già avuto modo di dire lo sciroppo d'acero che acquistiamo qui in Italia non ha niente a che fare con quello che si trova nella sua patria di adozione ovvero il Vermont. Anche perchè lo sciroppo che normalmente si trova nei nostri supermercati, a parte assomigliare più ad un normale caramello, viene dal Canada... E' un pò come dire che negli stati uniti importano la pizza francese... :-(


Per i curiosi che vogliono provare il vero sciroppo d'acero, e non hanno per ora programmato un viaggio nel Vermont, consiglio di fare un giretto sul sito ufficiale Vermont Maple Syrup dove potrete trovare tantissime aziende che spediscono lo sciroppo comodamente a casa. Io mi sono fatta fare dei preventivi via mail dai produttori che più mi ispiravano e poi ho fatto l'ordine pagando con carta di credito. Il costo a conti fatti, anche se in un primo momento può sembrare eccessivo, davvero non lo è: il mio gallone di maple syrup pari a 3,78 lt l'ho pagato compreso trasporto e dazi circa 90 € pari quindi a circa 6 € per 250 ml (la bottiglietta che normalmente si trova nei nostri supermercati)... bene il prezzo è praticamente identico a quello del supermercato... ma vi assicuro, la somiglianza finisce lì...
PS: Nel caso di scorta gigante come la mia, i Vermontini (non so mai come chiamare gli abitanti del Vermont!) mi hanno insegnato che una volta aperta la bottiglia, visto che lo sciroppo si conserva pochi giorni in frigo, quello che non si usa si mette nel congelatore. Lo sciroppo non ghiaccia, diventa solo meno fluido, e rimane sempre ottimo come appena prodotto...

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